Si on a tendance en France à mettre toutes les cuisines asiatiques dans le même sac ! Les nems ne sont pas chinois ... eh non, même si on en trouve dans tous les restaurants chinois en France. Donc pas de nems en Chine mais 5 spécialités culinaires bien différentes : La cuisine de Pekin, celle de Shanghai, Canton, celle du Sichuan et celle de l'Ouest (Uighur et Hui - les musulmans)

Le Sichuan (région du Sud Ouest) est reconnue pour sa cuisine fortement épicée. Dès que vous voyez dans un menu en anglais Sichuan, sachez que ça veut dire que c'est épicé. Plats typiques : Lawan Mian (nouilles), les pickles, la purée de sésame et le canard fumé.

A Shanghai la mer offre beaucoup de possibilité aux cuisiniers en terme de préparation de poissons et de fruits de mer.

A Pekin, la nourriture est plus à base de blé que de riz avec des crêpes, des pains, brioches, nouilles, raviolis etc.

C'est à Canton que vous retrouverez les plats les plus proches que ceux que vous goûtez chez votre chinois en France. En effet, une très grande partie des chinois qui ont immigré sont issus du Sud et de la région de Canton. C'est pourquoi les restaurants chinois en Occident sont le plus souvent (et c'est statistique) tenus par des cantonnais. Il faut savoir qu'à Canton, il n'y a aucune limitation en terme de nourriture : on mange tout. Chiens, chats, renards, hérissons, serpents, insectes ... L'odeur dans les rues en est très marquée !

Les Uighurs et les Hui sont deux minorités musulmanes de l'ouest du pays. Ils sont très présents sur l'ensemble du territoire et particulièrement à Shanghai. On les reconnait très facilement à leur chapeau sur la tête. Leur nourriture est tout simplement magique et complètement différente de la nourriture chinoise qu'on a l'habitude de croiser en Europe. C'est un style différent avec beaucoup de viande et grillade qu'il faut absolument tester !