Les cuisines indiennes

L'Inde est une grand pays avec une population très diverse. Cette diversité s'applique également à la cuisine. On peut distinguer en gros deux types de cuisine : celle du Nord de l'Inde et celle du Sud. Après, on peut également distinguer, celle des végétariens et celle des non végétariens. Puis parmi les végértariens, il y a les strictes et les moins strictes. Bref, vous comprendrez qu'il y en a de tous les côtés.

On notera juste qu'au Nord, on ne mange pas la même chose qu'au Sud. Le Nord a subi les influences musulmanes avec les empereurs Moghol, donc la consommation de viandes est plus marquées. On consomme également du pain, sous différentes formes. Au sud, il s'agit plus de nourriture végétarienne. Et quand on a un restaurant Indien du Sud dans le Nord, c'est tout aussi exotique que d'avoir un restaurant indien en France !

Quelques termes à maîtriser

* Les pains (plutôt dans le Nord de l'inde)

Nan : pain en farine de blé épuré.

Roti : Pain en farine de blé complète. Bizarrement il est moins cher que le Nan

Chapati : galette très fine similaire au tortillas mexicaine

* Les plats / la cuisson

Curry : ce n'est pas l'épice mais il s'agit d'un plat en sauce qu'il soit végétarien ou non

Thali : plateau repas composé de riz, curries de légumes (viande éventuellement), curd/raita (yaourt), pickles, chutney (condiments), dessert. Très répandu dans le Sud de l'Inde. Il s'agit souvent d'un plat bon marché

Biryani : plat à base de riz avec à l'intérieur de la viande ou des légumes. Si vous avez faim, c'est le meilleur moyen de se remplir le ventre

Dosaï : spécialité du Sud de l'inde, il s'agit de crêpes à base de farine de lentilles et de riz dans lesquelles on fourre des préparations de légumes. Les indiens du sud mangent souvent ça au petit déjeuner

Tandoori et Tandoor : il s'agit d'une cuisson dans un four de pierre. On y prépare les fameux poulets, viande et aussi les nans et rotis. Sachez que si vous venez dans un restaurant en dehors des horaires de repas, vous aurez peu de chance d'avoir une préparation tandoori car il est laborieux d'allumer le feu

Fruits et dessert 

Un régal pour les palets ... les fruits et légumes indiens n'ont rien à voir avec les aliments fades qui ornent nos supermarchés. Vous trouverez des bananes partout dans le pays. Plusieurs variétés, comme les petites chiquitas, les bananes rouges qui sont très parfumées. La saison des mangues va de mai à fin juillet grand maximum, au delà, plus rien. Sinon, vous aurez droit aux papayes, goyaves blanches, pommes de l'Himalaya (trop bonnes !!), aux ananas (différentes variétés et exceptionnellement bons !!!) etc etc !

D'ailleurs, pour profiter de ces fruits au maximum, vous avez des échoppes partout partout qui vous proproseront des jus de fruits fraichement pressés devant vos yeux ! Un R E G A L ! Par cotnre, mentionnez bien à chaque fois que vous ne voulez pas d'eau, et pas de glaçons (c'est mieux si vous ne voulez pas avoir de problèmes gastriques).

Lassi : ce ne sont pas des chiens, mais il s'agit d'une boisson à base de yaourt. Pour être très vulgaire, on peut apparenter ça à un Yop. Servi un peu partout, dans les restaurants ou même dans des échoppes dans la rue.

Les desserts en Inde sont très nombreux. Souvent très riches en sucre, ils ont régulièrement à base de semoule. Il faut noter néanmoins l'excellence des glaces indiennes. Elles proviennent quasiment toutes de la région du Gujarat et sont exquises. Goutez les saveurs Butter Scotch ou Gulab Majun, c'est de l'inédit.